November első gyűlésén tagjainknak gyorstalpalót tartottunk a kovászolás technikájáról. Sütöttünk kovászos pizzát, aminek kihülnie sem volt ideje, olyan gyorsan elkapkodtuk, illetve, aki szeretett volna, begyúrhatta a saját kovászos kenyerét is. Ezeknek a kisütése már mindenkinek házi feladat volt, hiszen a kovászos kenyér készítésére jellemző, hogy sokkal több időt vesz igénybe, mint az élesztős változat.
Miért jó, ha kovászos kenyeret eszünk? A kovászban kisebb részben vadélesztőgombákat, nagyobb hányadban pedig tejsavbaktériumokat találunk. A tejsavbaktériumok munkájuk során gyakorlatilag “előemésztik” számunkra a tésztát, mindeközben ecetsavat és tejsavat termelnek. Ennek köszönhetően lesz egy kicsit savanykásabb a kovászos kenyér íze, illetve könnyebben emészthető is. Nem mellesleg, ha magunknak állítjuk elő a kenyerünket, nem kell a bolti változatot megvennünk, amiben találkozhatunk adalékanyagokkal és egyéb nem kenyérbe való dolgokkal is. És a bicepszünknek is jót tesz, ha dolgozhat a kenyértésztán! 🙂
Ha szeretnél többet megtudni a kovászolásról és a kovászos péksütemények készítéséről, ajánlom a Kovászlabor oldalát!
Bánszki Bea